Wino Santo
6 produkty(ów)
Co to jest vin santo?
Vin santo, czyli „święte wino”, to historyczne wino deserowe pochodzące z Włoch, którego korzenie sięgają szczególnie Toskanii. Nazwę otaczają opowieści; jedni uważają, że wywodzi się ono z używania podczas mszy kościelnych, inni wskazują, że produkcję tradycyjnie rozpoczynano w okolicach Wielkanocy. Wino charakteryzuje się złocistą lub bursztynową poświatą i często podawane jest na specjalne okazje jako ciepłe powitanie gości.
Jak zrobić vin santo
Wykonanie tego typu wina wymaga cierpliwości i czasu, aby zapewnić odpowiednią koncentrację i charakter.
- Suszenie winogron: Proces często rozpoczyna się od „appassimento”, podczas którego winogrona suszy się na słomianych matach lub wiesza na przewiewnych strychach przez kilka miesięcy. Powoduje to odparowanie wody, dzięki czemu zawartość cukru w winogronach staje się bardziej intensywna.
- Fermentacja w caratelli: Po sprasowaniu zagęszczony moszcz wlewa się do małych drewnianych beczek zwanych „caratelli”. Naczynia te są zazwyczaj uszczelniane cementem lub woskiem, aby stworzyć całkowicie zamknięte środowisko.
- Długoterminowe przechowywanie: Beczki często przechowywane są na strychach, gdzie podlegają naturalnym wahaniom temperatur w zależności od pory roku. Tutaj wino dojrzewa przez wiele lat, zwykle od trzech do dziesięciu lat, co nadaje mu orzechowy aromat i specjalny utleniony styl.
Winogrona i profil smakowy
Smak vin santo jest złożony i zależy zarówno od odmiany winogron, jak i czasu przechowywania. Ogólnie rzecz biorąc, otrzymujesz intensywne doznania, w których główną rolę odgrywa wzajemne oddziaływanie słodyczy i kwasowości.
Klasyczne zielone winogrona
W wersji białej najczęściej używane są Trebbiano i Malvasia. Trebbiano dodaje kwasowości, dzięki czemu wino nie wydaje się zbyt ciężkie, podczas gdy Malvasia dodaje pełni i aromatycznych niuansów. Zwykle produkuje się z niego wino z nutami suszonej moreli, miodu, prażonych migdałów i karmelu, które rozwijają się z czasem.
Occhio di Pernice – odmiana czerwona
Rzadszą wersją jest różowa lub czerwonawa odmiana zwana „Occhio di Pernice” lub „oko kuropatwy”. Ten typ wytwarzany jest głównie z niebieskich winogron Sangiovese. Smak jest często głębszy z pikantnymi nutami suszonych wiśni, śliwek, tytoniu i skóry, co nadaje szczególnej głębi.
Sugestie dotyczące serwowania vin santo
Aby jak najlepiej wykorzystać złote krople, warto pomyśleć o temperaturze i odpowiednich akcesoriach, które dopełnią słodycz wina.
- Wino podawać lekko schłodzone w temperaturze 10-14 stopni, aby aromaty były wyraźnie widoczne.
- Użyj kieliszka do wina deserowego w kształcie tulipana lub małego kieliszka do białego wina, aby jak najlepiej zebrać zapach.
- W Toskanii tradycyjnie podaje się je z „Cantuccini”, twardymi ciastkami migdałowymi maczanymi w winie.
- Wino dobrze komponuje się także z dojrzałymi serami, szczególnie z pleśnią, gdzie słodycz stanowi doskonały kontrapunkt.
- Oczywistymi towarzyszami tego typu win są także desery z orzechami, karmelem czy suszonymi owocami.
- Możesz także delektować się samym kieliszkiem jako winem do medytacji po posiłku.
Wina vintage w Butelkach Z Historią
W Bottles With History skupiamy się na prawidłowym wyszukiwaniu i przechowywaniu win vintage, dzięki czemu masz gwarancję dobrych wrażeń po otwarciu butelki. Posiadamy szeroki wybór win historycznych, które można zamówić online lub odebrać w naszym sklepie w Roskilde. Chętnie pomożemy Ci znaleźć butelkę pasującą do Twojej kolekcji lub na specjalną okazję.
