Dowiedz się o winie vintage

Zajmujemy się winami vintage już od ponad 18 lat i chcemy przekazać część naszego doświadczenia. Niektóre z najlepszych wrażeń związanych z winem mogą pochodzić z win vintage, które definiujemy jako mające ponad 20 lat. Otwieranie starego wina jest jak otwieranie puszki Pandory, ponieważ nigdy tak naprawdę nie wiadomo, co wyjdzie z butelki. Ale jedno jest pewne, a mianowicie, że wina nie można produkować jako rocznika, a wiele zabawnych nut powstaje jedynie w wyniku długotrwałego przechowywania.

Oczekiwania

Przede wszystkim ważne jest, aby poradzić sobie z tym, co napotkasz, gdy przeniesiesz się do tego szczególnego wszechświata. W każdym razie pewne jest, że nie należy oczekiwać tego samego, co przy młodych winach. Nie dominuje już pierwotny owoc, lecz trzeciorzędne nuty zapachowe i smakowe, które rozwijają się dopiero podczas starzenia.  Jeśli masz szczęście, te wina vintage są jednymi z najwspanialszych, a nuty starzenia są złożone i różnorodne. Wino jest stare i zamknięte w butelce. Często będą nuty grzybów, prochu i parmezanu, zanim owoc przedostanie się przez natlenienie. Wino jest ok, jeśli w aromacie i smaku wyczuwalne są owoce.

Przygotowanie i otwarcie wina vintage

Ważne jest, aby przed otwarciem wino stało w pozycji pionowej przez co najmniej 2 dni, a najlepiej dłużej. Dzieje się tak wyłącznie po to, aby mógł się osadzić, a osady opadną na dno. Jeśli wino zostało wysłane przesyłką pocztową, tym ważniejsze jest, aby miało możliwość osadzenia się, ponieważ można spodziewać się choroby lokomocyjnej. Otwarcia można dokonać zwykłym korkociągiem, ale zdecydowanie łatwiej jest otworzyć za pomocą „Ar-so”, który można znaleźć właśnie tutaj. Jeżeli na nieszczęście w winie znajdą się pozostałości korka, można je przelać do kieliszka lub przez sitko do karafki.

Natlenianie win zabytkowych

Nie ma ścisłej nauki o natlenianiu wina vintage, ale po otwarciu +1000

butelek, zaczyna się wyłaniać obraz. Wyzwanie związane z natlenianiem polega na tym, że pod wpływem tlenu wino stosunkowo szybko przechodzi w stan octu. To, czy zajmie to 30 minut, czy 24 godziny, jest kwestią indywidualną w zależności od butelki i metody wybranej do natlenienia.

Pierwszy wariant dotlenienia jest powolny wół w butelce, gdzie nalewasz odrobinę z góry butelki, dzięki czemu powierzchnia natlenienia w butelce stanie się nieco większa. Następnie pozostawia się na co najmniej 5 godzin, a w niektórych przypadkach nawet na dłużej. Ta metoda jest powolna, ale jest szczególnie skuteczna w przypadku odmian Riserva.

Inny wariant powolny wół w karafce lub misce Magrethe jest w zasadzie taka sama jak pierwsza wymieniona metoda, ale jest bardziej niekontrolowana. W przypadku tej metody zaleca się obserwowanie wina podczas jego wąchania lub degustacji.

Trzeci wariant to natlenienie ok. 30 minut w karafce, jednocześnie upewniając się, że z butelki nie wytrąci się osad.

Czwarty wariant to natlenienie w butelce przez ok. 1 godzinę, a następnie ok. 10 minut w szklance. Tutaj przekonasz się, że większość stłumionych przez wiele lat notatek zniknęła, a z kieliszka wyleciały owoce.

Piąty wariant to ten, którego osobiście używam, gdzie po otwarciu nalewasz wino bezpośrednio do kieliszka i czerpiesz całe doświadczenie od pierwszych dziwnych, dusznych nut i spokojnie doświadczasz przesączania się owoców, zanim przejdzie utlenianie i wino w końcu się rozpadnie. Wspaniała podróż, która może trwać od 30 minut do 24 godzin, a czasem dłużej.

Wina vintage i jakość

To, że wina vintage mają jakość i mogą przetrwać wiele lat przechowywania, nie jest z góry przesądzone. Im lepszy punkt wyjścia, tym większa szansa, że ​​wino przetrwa długie leżakowanie. Aby wino przetrwało i rozwijało się z biegiem czasu, musi zaistnieć wiele czynników. Czynnikami tymi są kwas, garbniki, cukier, alkohol i im więcej, tym lepiej.

Niektóre wina są bardziej odpowiednie do starzenia niż inne i tutaj dobrymi przykładami są wina o wysokiej zawartości garbników i kwasu, takie jak Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Sangiovese. Jeśli chodzi o wina białe, wiemy, że Riesling ma długi okres przydatności do spożycia, a niektóre najlepsze wina na bazie Chardonnay przede wszystkim ze względu na starzenie się w beczkach i wysoką jakość. Większość win grzanych i win deserowych ma długi okres przydatności do spożycia ze względu na słodycz i zawartość alkoholu. Wiadomo również, że szampan może się starzeć i wytworzyć specjalne nuty trzeciorzędowe.

Notatki trzeciorzędne

Aby zrozumieć nuty trzeciorzędne, trzeba wiedzieć o nutach pierwotnych i wtórnych. Nutami podstawowymi są zapach i smak wytwarzany przez winogrona, pole i kraj, z którego pochodzi wino. Wszystkie rzeczy, które trudno zmienić, ale które oczywiście różnią się w zależności od wina w zależności od pochodzenia: ”Kiedy mówisz o nutach podstawowych, często mówisz o owocach”.

Wpływ mają natomiast nuty wtórne, które pojawiają się podczas produkcji wina u producenta wina. Może to mieć wpływ na sposób przechowywania wina, czas trwania masażu lub w jakich beczkach wino dojrzewało w piwnicy. Te warunki z kolei pozostawiają ślad w aromacie i smaku każdego wina oraz tworzą różnorodność:

„Kiedy mówisz o nutach wtórnych, często mówisz o starzeniu się w beczce i fermentacji”.

Aromaty i smaki trzeciorzędne to aromaty i smaki, które powstają w wyniku starzenia, najpierw w piwnicy, a następnie w butelce. Najlepiej opisuje to wyjaśnienie, że nuty trzeciorzędne powstają kosztem nut podstawowych, co w rzeczywistości oznacza, że ​​owoce schodzą na dalszy plan, podczas gdy na pierwszy plan wysuwają się inne zabawne, bardziej dziwaczne i dojrzałe nuty. Kiedy mówisz o nutach trzeciorzędnych, często mówisz o dojrzałych owocach, przejrzałych owocach, zgniłych owocach lub suszonych kwiatach/potpourri. Często odczuwasz także dodatkowe naciski na zapachy i smaki, takie jak skóra, tytoń, lukrecja, kamfora. Również warianty takie jak parmezan, wilgotne ściółka, siarka, proch strzelniczy, grzyby, słodki tytoń, cola, dym, goździki, ciasto korzenne, wanilia, karmel, dym z grilla, orzechy, suszone figi i mokre drewno.

”Kiedy mówisz o banknotach trzeciorzędnych, mówisz o przechowywaniu”