Cabernet Sauvignon to najczęściej uprawiane winogrono na świecie. Według rodowodu winogron, Cabernet Sauvignon ma rodziców Sauvignon Blanc i Cabernet Franc. Ta więź rodzinna wyjaśnia, dlaczego profile aromatyczne tych trzech winogron są tak podobne, pomimo różnych produktów końcowych.
Cabernet Sauvignon charakteryzuje się grubą skórką winogron, która wytwarza dużo koloru i garbników. Owoce dojrzewają późno, co wymaga klimatu z dużą ilością słońca i ciepła. Rzadko zdarza się, aby Cabernet Sauvignon w pełni dojrzewał gdziekolwiek na świecie – nawet w Bordeaux czy Medóc.
Cabernet Sauvignon – Winogrono z całego świata
Większość światowych pisarzy winiarskich zgadza się, że najpopularniejsze i najlepsze wina produkowane z Cabernet Sauvignon pochodzą z Bordeaux, Napa Valley w Kalifornii i Bolgheri w Toskanii. Cabernet Sauvignon to najczęściej sadzona odmiana winorośli na całym świecie, dlatego łatwo ją znaleźć w prawie wszystkich krajach o ciepłym klimacie.
Dobre wina Cabernet Sauvignon można znaleźć także poza tymi trzema obszarami. W Dolinie Barossa (Australia Południowa), Dolinie Colchagua (Chile), Przylądku Zachodnim (Afryka Południowa) oraz w stanie Waszyngton można znaleźć także wina Cabernet Sauvignon, które jakością dorównują wspaniałym winom Cabernet Sauvignon ze słynnego regionu winiarskiego Bordeaux.
Bordeaux
Cabernet Sauvignon to jedna z głównych odmian winorośli Bordeaux. Szczególnie dobrze radzi sobie w chłodniejszym klimacie panującym w zachodniej części Bordeaux, w pobliżu wybrzeża Atlantyku. Produkowane są tu jedne z najdroższych i najbardziej poszukiwanych win z Bordeaux.
Najlepsze winnice położone są na wysokich wzgórzach, gdzie wieje stale morska bryza, która zapewnia winogronom idealne warunki dojrzewania. W tej części Bordeaux znajdują się jedne z najbardziej znanych winnic na świecie, takie jak Château Margaux, Château Latour, Château Mouton Rothschild i Château Haut-Brion.
Mieszanka Cabernet Sauvignon i Merlot
W Bordeaux zazwyczaj nie produkuje się win w 100% Cabernet Sauvignon, ponieważ winogrona dojrzewają późno, a klimat nie jest wystarczająco ciepły, aby to zrobić. Winogrono jest zazwyczaj zawarte w mieszance Merlot, które razem stanowią dwa najważniejsze winogrona w Bordeaux. Merlot to najczęściej sadzona odmiana winorośli w Bordeaux.
Cabernet Sauvignon i Merlot to idealne połączenie, ponieważ Merlot często tworzy duże i pełne ciało. Klimat panujący w różnych rocznikach określa, jak powinna wyglądać relacja między dwoma winogronami. W rocznikach chłodnych dodana będzie większa ilość Merlota niż w rocznikach ciepłych.
Klasa Grand Cru
Klasyfikacja Bordeaux 1855 odegrała ważną rolę w światowej sławie Cabernet Sauvignon. Legendarna klasyfikacja miała na celu uszeregowanie najlepszych zamków winiarskich w Bordeaux i była zmieniana zaledwie kilka razy, m.in. kiedy Mouton-Rothschild został przeniesiony z 2. na 1. Cru w 1973 r. Tylko wina z Médoc są klasyfikowane na pięciu poziomach Cru Classé, z wyjątkiem Haut-Brion z Graves.
Super Toskańczycy (Bolgheri)
Podczas gdy Bordeaux jest duchową ojczyzną winogron Cabernet Sauvignon, to w Toskanii winogrono znalazło swój drugi dom. Wina Cabernet Sauvignon z tego obszaru są często nazywane supertoskańskimi, ponieważ nie spełniają tradycyjnych zasad DOC i DOCG dotyczących produkcji win toskańskich
Pierwsza odmiana Super Toscan, Sassicaia, została stworzona przez Mario Incisa della Rocchetta w 1968 roku. Zainspirowany wspaniałymi winami z Bordeaux postanowił zasadzić Cabernet Sauvignon w swojej toskańskiej posiadłości Tenuta San Guido. W rezultacie powstało duże i pełne czerwone wino, które bardzo różniło się od bardziej umiarkowanych, lekkich win, takich jak Chianti, które były wówczas normą w Toskanii.
Sassicaia
Sukces Sassicaia sprawił, że wielu innych producentów poszło w ich ślady i dziś Cabernet Sauvignon jest jedną z najczęściej sadzonych odmian winorośli w Toskanii. Wina Cabernet Sauvignon są zazwyczaj mieszane z Sangiovese i Merlot, ponieważ samo Cabernet Sauvignon może być nieco za ciasne i charakteryzować się zbyt dużą ilością tanin i kwasu garbnikowego.
Wina produkowane na bazie Cabernet Sauvignon w Toskanii mogą nadać winu ładny i intensywny kolor z wieloma klasycznymi aromatami, które często posiada wino Cabernet Sauvignon. Nuty często wyraźnie charakteryzują się czerwonymi jagodami, takimi jak czarna porzeczka, maliny i jeżyny, ale często mogą również dawać wrażenia drewna cedrowego, tytoniu i przypraw z ciepłego klimatu.
Dolina Napy
Winogrono Cabernet Sauvignon jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych winogron na świecie i jest szczególnie ważne w regionach winiarskich Nowego Świata. Wina Cabernet Sauvignon z Napa Valley należą do najbardziej poszukiwanych win na świecie ze względu na sprzyjający klimat i gleby panujące w regionie
Wina Napa Valley Cabernet Sauvignon są zazwyczaj duże, pełne i bardzo owocowe, z dużą ilością dojrzałych tanin, które nadają im duży potencjał starzenia. Najlepsze winnice znajdują się na dobrze osuszonych zboczach wzgórz z dobrym nasłonecznieniem.
W przeciwieństwie do Bordeaux i Bolgheri, wiele win z Napa Valley składa się w 100% z Cabernet Sauvignon. Real Napa Cab leżakuje w dużych beczkach z dużą ilością przypraw – uosobienie mocnego wina!
Chociaż wiadomo, że zarówno Bordeaux, jak i Super Toscans powstają z mieszanek Cabernet Sauvignon, wiele win z Napa Valley składa się wyłącznie z Cabernet Sauvignon. Real Napa Cab dojrzewa w beczce, co nadaje winu mnóstwo pikanterii i wanilii.
Wino Cabernet Sauvignon
Cabernet może mieć szeroką gamę smaków i aromatów, w zależności od klimatu, gleby i uprawy winorośli w regionie, w którym jest uprawiany. Wina Cabernet Sauvignon z chłodnych regionów charakteryzują się często wyższą kwasowością oraz bardziej umiarkowanymi i lekkimi winami z eleganckimi owocami z nutami czarnej porzeczki, czarnej porzeczki i zielonego pieprzu. Wina Cabernet Sauvignon z cieplejszego klimatu często mają wysoką zawartość alkoholu i są zazwyczaj bardziej dojrzałe.
Wino czerwone Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon to jeden z najpopularniejszych czerwonych winogron na świecie. Zwykle jest mieszany z innymi winogronami, takimi jak Merlot, Cabernet Franc i Petit Verdot. Wina Cabernet Sauvignon są zazwyczaj pełne, a garbniki oznaczają, że wino ma dobry potencjał starzenia. Cabernet Sauvignon to wszechstronne winogrono, które można wykorzystać do produkcji szerokiej gamy stylów win, od lekkich i owocowych po duże i odważne. Kiedy dojrzewanie w beczce jest mieszane z czerwonym winem Cabernet Sauvignon, wina wymagają dużej ilości powietrza, aby można było wyczuć liczne nuty jeżyny, tytoniu, cedru i czarnej porzeczki.
Cabernet Sauvignon do jedzenia
Wina Cabernet Sauvignon są zazwyczaj pełne i garbnikowe, co czyni je idealnymi do jedzenia.
Cabernet Sauvignon to doskonały partner do dań z czerwonego mięsa, takich jak stek, jagnięcina czy dziczyzna. Cabernet Sauvignon dobrze komponuje się także z bogatymi i mocnymi gulaszami.
Jeśli chodzi o sery, Cabernet Sauvignon jest dobrym partnerem dla twardych i ostrych serów, takich jak cheddar, parmezan i pecorino. Cabernet Sauvignon można również pić z deserami czekoladowymi lub samodzielnie jako napój po obiedzie.
